Des ganaches qui tiennent, des gâteaux qui font de l'effet

15 ganaches montées classiques et 10 grands classiques de la pâtisserie française, expliqués pas à pas, du biscuit au décor.

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Les ebooks Les Ganaches Classiques et Aussi Beaux que Bons

Deux ebooks

Les Ganaches Classiquesles crèmes d'été

15 ganaches montées stables, qui tiennent au pochage même quand il fait chaud.

  • Quantités pour le petit et le grand format
  • Texture calibrée pour des gouttes nettes
  • Temps de repos et de foisonnement

Aussi Beaux que Bonsoui, c'est possible

10 grands classiques français, du biscuit au décor, expliqués étape par étape.

  • Biscuits, crèmes et garnitures détaillés
  • Les gestes qui font la différence visuelle
  • Liste de courses incluse

Les 15 ganaches, chapitre par chapitre

Chapitre 01, la ganache chocolat blanc
Chapitre 02, la ganache vanille
Chapitre 03, la ganache chocolat au lait
Chapitre 04, la ganache chocolat noir
Chapitre 05, la ganache noix de coco
Chapitre 06, la ganache menthe
Chapitre 07, la ganache spéculoos
Chapitre 08, la ganache café
Chapitre 09, la ganache pralinée
Chapitre 10, la ganache pistache
Chapitre 11, la ganache citron
Chapitre 12, la ganache fruit de la passion
Chapitre 13, la ganache framboise
Chapitre 14, la ganache fraise
Chapitre 15, la ganache caramel
Chapitre 01, la ganache chocolat blanc
Chapitre 02, la ganache vanille
Chapitre 03, la ganache chocolat au lait
Chapitre 04, la ganache chocolat noir
Chapitre 05, la ganache noix de coco
Chapitre 06, la ganache menthe
Chapitre 07, la ganache spéculoos
Chapitre 08, la ganache café
Chapitre 09, la ganache pralinée
Chapitre 10, la ganache pistache
Chapitre 11, la ganache citron
Chapitre 12, la ganache fruit de la passion
Chapitre 13, la ganache framboise
Chapitre 14, la ganache fraise
Chapitre 15, la ganache caramel

Les 10 gâteaux, chapitre par chapitre

Chapitre 01, le fraisier
Chapitre 02, la tarte chocolat caramel
Chapitre 03, la tarte citron meringuée
Chapitre 04, la tarte aux fruits
Chapitre 05, la charlotte framboise passion
Chapitre 06, la charlotte vanille fruits rouges
Chapitre 07, le Royal
Chapitre 08, la tarte fraise pistache
Chapitre 09, le Paris-Brest
Chapitre 10, la tropézienne
Chapitre 01, le fraisier
Chapitre 02, la tarte chocolat caramel
Chapitre 03, la tarte citron meringuée
Chapitre 04, la tarte aux fruits
Chapitre 05, la charlotte framboise passion
Chapitre 06, la charlotte vanille fruits rouges
Chapitre 07, le Royal
Chapitre 08, la tarte fraise pistache
Chapitre 09, le Paris-Brest
Chapitre 10, la tropézienne

À utiliser pour

Number Cakes, layer cakes, entremets, tartes, gâteaux de fête, macarons, cupcakes.

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Maureen Aymard Fateh-Daryani, cheffe pâtissière

Ces ebooks rassemblent les recettes que j'ai testées et affinées au fil des années, celles que j'enseigne aujourd'hui.

Maureen Aymard Fateh-Daryani · Cheffe pâtissière