Des biscuits qui tiennent, des ganaches qui ne tournent pas

21 biscuits de base et 15 ganaches classiques, testés pour le Number Cake. Les quantités sont déjà prêtes pour le petit et le grand format.

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Les ebooks Les Biscuits de Base et Les Ganaches Classiques, les crèmes d'été

Deux ebooks

Les Biscuits de Base

21 biscuits pour un gâteau qui se tient et se découpe net.

  • Quantités pour le petit et le grand format
  • Cuisson et conservation indiquées
  • Les erreurs fréquentes et leurs solutions

Les Ganaches Classiquesles crèmes d'été

15 ganaches montées stables, qui tiennent au pochage même quand il fait chaud.

  • Quantités pour le petit et le grand format
  • Texture calibrée pour des gouttes nettes
  • Temps de repos et de foisonnement

Les 21 biscuits, chapitre par chapitre

Chapitre 01, le mollycake
Chapitre 02, la génoise
Chapitre 03, le biscuit cuillère
Chapitre 04, la pâte sucrée
Chapitre 05, le biscuit cookie aux pépites de chocolat
Chapitre 06, le biscuit cookie red velvet
Chapitre 07, le biscuit brownie
Chapitre 08, le biscuit financier
Chapitre 09, le biscuit de Savoie
Chapitre 10, le biscuit madeleine
Chapitre 11, le biscuit dacquois
Chapitre 12, le biscuit yaourt
Chapitre 13, le sponge cake taïwanais
Chapitre 14, le biscuit succès
Chapitre 15, la pâte à choux
Chapitre 16, la pâte feuilletée
Chapitre 17, le biscuit Joconde
Chapitre 18, la pâte sucrée noire
Chapitre 19, le biscuit red velvet
Chapitre 20, le sablé breton
Chapitre 21, le biscuit pain d'épices
Chapitre 01, le mollycake
Chapitre 02, la génoise
Chapitre 03, le biscuit cuillère
Chapitre 04, la pâte sucrée
Chapitre 05, le biscuit cookie aux pépites de chocolat
Chapitre 06, le biscuit cookie red velvet
Chapitre 07, le biscuit brownie
Chapitre 08, le biscuit financier
Chapitre 09, le biscuit de Savoie
Chapitre 10, le biscuit madeleine
Chapitre 11, le biscuit dacquois
Chapitre 12, le biscuit yaourt
Chapitre 13, le sponge cake taïwanais
Chapitre 14, le biscuit succès
Chapitre 15, la pâte à choux
Chapitre 16, la pâte feuilletée
Chapitre 17, le biscuit Joconde
Chapitre 18, la pâte sucrée noire
Chapitre 19, le biscuit red velvet
Chapitre 20, le sablé breton
Chapitre 21, le biscuit pain d'épices

Les 15 ganaches, chapitre par chapitre

Chapitre 01, la ganache chocolat blanc
Chapitre 02, la ganache vanille
Chapitre 03, la ganache chocolat au lait
Chapitre 04, la ganache chocolat noir
Chapitre 05, la ganache noix de coco
Chapitre 06, la ganache menthe
Chapitre 07, la ganache spéculoos
Chapitre 08, la ganache café
Chapitre 09, la ganache pralinée
Chapitre 10, la ganache pistache
Chapitre 11, la ganache citron
Chapitre 12, la ganache fruit de la passion
Chapitre 13, la ganache framboise
Chapitre 14, la ganache fraise
Chapitre 15, la ganache caramel
Chapitre 01, la ganache chocolat blanc
Chapitre 02, la ganache vanille
Chapitre 03, la ganache chocolat au lait
Chapitre 04, la ganache chocolat noir
Chapitre 05, la ganache noix de coco
Chapitre 06, la ganache menthe
Chapitre 07, la ganache spéculoos
Chapitre 08, la ganache café
Chapitre 09, la ganache pralinée
Chapitre 10, la ganache pistache
Chapitre 11, la ganache citron
Chapitre 12, la ganache fruit de la passion
Chapitre 13, la ganache framboise
Chapitre 14, la ganache fraise
Chapitre 15, la ganache caramel

À utiliser pour

Number Cakes, layer cakes, entremets, gâteaux de fête, macarons, cupcakes.

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Maureen Aymard Fateh-Daryani, cheffe pâtissière

Ces ebooks rassemblent les recettes que j'ai testées et affinées au fil des années, celles que j'enseigne aujourd'hui.

Maureen Aymard Fateh-Daryani · Cheffe pâtissière