🎂 Ebook gratuit offert
La recette du Mollycake
Je le télécharge →
L'art du Number Cake

Passion Number Cake

Recettes, astuces et formations pour créer des Number Cakes parfaits — même si vous débutez.

🎓 Rejoindre la formation Ebook gratuit →

Pasteurisation et stérilisation : quelles différences ?

Vous entendez souvent parler de pasteurisation et de stérilisation, mais connaissez-vous vraiment la différence ?

Ces deux procédés jouent un rôle clé dans la sécurité alimentaire, et en pâtisserie, ils influencent aussi la texture et la saveur de vos ingrédients. Plongeons dans les détails pour mieux comprendre !

La pasteurisation : préserver et protéger

La pasteurisation consiste à chauffer un aliment à une température modérée (entre 63 et 85°C) pendant une durée précise.

Objectif : Détruire les micro-organismes pathogènes (ceux qui peuvent nous rendre malade) sans altérer le goût ni les qualités nutritionnelles.

Exemples courants :

  • Lait pasteurisé : Parfait pour vos crèmes et ganaches.

  • Jus de fruits : Conserve un goût frais.

  • Œufs pasteurisés : Idéal pour les recettes non cuites (tiramisu, mousses).

En pâtisserie :

La pasteurisation des œufs garantit leur sécurité tout en conservant une texture idéale pour les préparations sensibles.

La stérilisation : une conservation longue durée

La stérilisation chauffe les aliments à une température plus élevée (au moins 100°C) pour éliminer tous les micro-organismes, y compris les spores résistantes.

Objectif : Assurer une conservation à long terme.

Exemples courants :

  • Lait stérilisé (UHT) : Longue conservation, mais au détriment du goût.

  • Conserves de fruits ou légumes.

  • Crèmes longue conservation.

Les différences clés : pasteurisation vs stérilisation

La pasteurisation s'effectue entre63°C et 85°C et vise à éliminer les agents pathogènes tout en préservant les saveurs naturelles des aliments. Toutefois, sa durée de conservation reste limitée, nécessitant un stockage au réfrigérateur.

Tandis que...

La stérilisation s’effectue à une température supérieure à100°C et a pour objectif d’éliminer tous les micro-organismes. Toutefois, elle peut altérer légèrement le goût des aliments. En contrepartie, elle permet une très longue conservation des produits non ouverts.

J’espère que cet article vous a aidé à mieux comprendre la pasteurisation et la stérilisation, deux techniques essentielles pour la sécurité et la qualité de vos ingrédients en pâtisserie.

La pasteurisation élimine les bactéries pathogènes à basse température pour préserver les saveurs, tandis que la stérilisation détruit tous les micro-organismes à haute température pour une conservation longue durée.

Pour les femmes enceintes, privilégiez les aliments pasteurisés pour éviter tout risque d'infection, notamment à la salmonelle ou à la listéria. Les aliments stérilisés sont également sûrs pour les femmes enceintes, car ils sont exempts de micro-organismes, offrant une sécurité maximale pour la santé de la mère et du bébé.

Maureen Aymard Fateh-Daryani

Créé avec ©systeme.io

FAQ

Vos questions,
mes réponses

Tout ce que vous voulez savoir avant de vous lancer

Dans un petit format, il est possible de faire environ 6 a 8 parts en fonction de la forme, le chiffre ou la lettre realisé. Cela depend aussi de la taille des parts.
Dans un grand format, il est possible de faire environ 10 parts voire jusqu'a 12 parts en fonction de la forme, la lettre ou le chiffre realisé. Cela depend aussi de l'épaisseur de vos parts.
Pour découper votre Number Cake en pâte sucrée en toute securité, commencez par découper l'étage du haut à l'aide d'un grand ciseau, puis terminez la base avec un couteau. Cette technique permet d'obtenir une découpe propre et nette sur toute la longueur, tout en maintenant parfaitement le gâteau en place.
La génoise est légère et aérée sans matière grasse, tandis que le Mollycake est plus compact, moelleux et dense grâce à la crème intégrée à la pâte.
Il n'est pas necessaire d'imbiber le Mollycake pour un Number Cake, car l'ajout de creme liquide lui apporte déjà beaucoup de moelleux et d'onctuosite. Toutefois, un léger sirop ou du lait peut encore accentuer son fondant, à condition de ne pas trop l'humidifier pour éviter qu'il ne se détrempe.
Pour pocher des gouttes, je vous recommande une douille unie de taille 1.5-1.6cm de diametre.
Oui, il est tout à fait possible de faire le montage la veille. Je vous recommande en revanche de le décorer uniquement le jour J de la dégustation.
Non, la chantilly mascarpone se monte et se poche directement lors du montage. Il n'est pas possible de la conserver la nuit au frigidaire. Son pochage serait alors difficile et sa texture granuleuse.
Chaque recette correspond à un seul chiffre en format A3 ou A4. Pour deux chiffres, doublez les quantites. Pour un chiffre sur deux etages complets, multipliez par 1,5.
Pas de panique ! Ecrivez à contact@maureencakemastery.com et Maureen vous répond au plus vite pour trouver une solution.
Les moyens de paiement acceptès sont la carte bancaire ainsi que PayPal. Tous les paiements sont 100% securisés via Stripe et PayPal.
Oui, l'accès est immédiat et à vie — que ce soit pour les ebooks ou la formation.
Oui, vous avez acces à un groupe Telegram Privé où vous pouvez poser vos questions à tout moment et obtenir des conseils personnalisés selon votre besoin.
Oui, il est tout à fait possible d'offrir l'ebook à une tierce personne, en y mettant directement son adresse mail lors de l'achat.
Un e-book (ou livre numérique) est un livre en format digital que l'on peut lire sur un ordinateur, une tablette, un smartphone ou une liseuse. Il se télécharge et s'ouvre sous des formats comme PDF.

Une autre question ?

Je réponds personnellement à tous les messages

✉️ Me contacter