Pourquoi tamiser la farine?
Vous avez sûrement déjà lu dans une recette : "Tamiser la farine avant de l’incorporer", et peut-être vous êtes-vous demandé : "Est-ce vraiment nécessaire ?"
Aujourd’hui, je vous explique tout sur ce geste simple mais crucial pour réussir vos pâtisseries.
Qu’est-ce que tamiser la farine ?
Tamiser consiste à passer la farine (ou d’autres ingrédients secs) à travers un tamis ou une passoire fine pour la rendre plus légère et homogène.
Mais pourquoi faire cela ? Voici les raisons principales :
1. Éliminer les grumeaux
La farine, en restant stockée, peut former des grumeaux à cause de l’humidité ambiante. Tamiser permet de :
- Briser les grumeaux et obtenir une poudre fine et homogène.
- Éviter que ces grumeaux ne se retrouvent dans la pâte, ce qui pourrait altérer la texture finale du gâteau.
Astuce pratique : C’est particulièrement important pour les préparations délicates comme les génoises ou les soufflés, où une texture lisse est essentielle.
2. Aérer les ingrédients
Tamiser permet d’incorporer de l’air dans la farine, ce qui :
- Rend la farine plus légère.
- Facilite son incorporation dans les mélanges, notamment les blancs en neige ou les préparations sensibles à la densité.
Résultat : Vous obtiendrez une pâte plus homogène et aérée, ce qui contribue à des gâteaux plus moelleux et légers.
3. Mélanger uniformément les ingrédients secs
Lorsque vous devez mélanger la farine avec d’autres ingrédients secs (sucre glace, cacao, levure chimique, épices), tamiser permet de :
- Bien répartir les éléments pour éviter les zones trop sucrées ou salées.
- Prévenir les dépôts de levure non dissoute dans la pâte, ce qui pourrait provoquer des bulles ou un gonflement inégal.
4. Éviter les impuretés
Dans certains cas, tamiser la farine peut également permettre de :
- Éliminer les petites impuretés, comme des morceaux de son ou des résidus d’emballage.
- Garantir une pâte parfaitement lisse, idéale pour des crèmes ou des sauces délicates.
Quand faut-il absolument tamiser ?
Tamiser est particulièrement important dans les cas suivants :
- Recettes délicates : Génoises, soufflés, macarons, sponge cakes.
- Mélanges secs : Si vous combinez farine, cacao, levure chimique, ou sucre glace.
Comment bien tamiser ?
Munissez-vous d’un tamis ou d’une passoire fine.
Versez la farine (et autres ingrédients secs) dans le tamis.
Tapotez légèrement ou utilisez une cuillère pour faire passer la farine.
Astuce rapide : Si vous n’avez pas de tamis, une passoire fine fera parfaitement l’affaire.
Peut-on s’en passer ?
Dans certaines recettes plus rustiques, comme les pâtes à tarte ou les pains, tamiser n’est pas toujours indispensable. Mais pour des pâtisseries délicates, ce geste reste un atout incontournable.
En résumé :
Tamiser la farine, c’est garantir une pâte homogène, légère et sans grumeaux. Ce petit geste fait toute la différence dans la texture finale de vos desserts.
N’hésitez pas à tester et à comparer les résultats entre une farine tamisée et non tamisée pour voir la différence par vous-même !
Maureen Aymard Fateh-Daryani
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Dans un format A4, il est possible de faire environ 6 à 8 parts en fonction de la forme, le chiffre ou la lettre réalisé. Cela dépend aussi de la taille des parts
Dans un format A3, il est possible de faire environ 12 parts voire jusqu'à 15 parts en fonction de la forme, la lettre ou le chiffre réalisé. Cela dépend aussi de l'épaisseur de vos parts.
Pour découper votre Number Cake en pâte sucrée en toute sécurité, commencez par découper l’étage du haut à l’aide d’un grand ciseau, puis terminez la base avec un couteau. Cette technique permet d’obtenir une découpe propre et nette sur toute la longueur, tout en maintenant parfaitement le gâteau en place.
La génoise est légère et aérée sans matière grasse, tandis que le molly cake est plus compact, moelleux et dense grâce à la crème fouettée intégrée à la pâte
Il n’est pas nécessaire d’imbiber le molly cake pour un Number Cake, car l’ajout de crème liquide lui apporte déjà beaucoup de moelleux et d’onctuosité. Toutefois, un léger sirop ou du lait peut encore accentuer son fondant, à condition de ne pas trop l’humidifier pour éviter qu’il ne se détrempe.
Pour pocher des gouttes, je vous recommande une douille unie de taille 1.5cm de diamètre.
Oui, il est tout à fait possible de faire le montage de son numbercake la veille pour une dégustation le lendemain. Je vous recommande en revanche de le décorer uniquement le jour J de la dégustation.
Non, la chantilly mascarpone se monte et se poche directement lors du montage. Il n'est pas possible de la conserver la nuit au frigidaire pour la poche le lendemain. Son pochage serait alors difficile et sa texture granuleuse.
Les recettes proposées correspondent à un seul chiffre, par exemple le 2, avec sa base et son étage, en format A3 ou A4.
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