Peut-on colorer toutes les ganaches montées ? Pas vraiment…
Vous êtes nombreux à vouloir colorer vos ganaches montées pour sublimer vos numbercakes ou layer cakes... mais attention : toutes les ganaches ne se colorent pas aussi facilement !
Seule la ganache montée au chocolat blanc peut être réellement colorée avec des colorants alimentaires (en gel ou en poudre liposoluble).
Pourquoi ? Parce que le chocolat blanc est neutre et clair, il prend la couleur que vous lui donnez, même les tons pastel ou flashy !
En revanche, les ganaches au chocolat au lait ou au chocolat noir sont déjà foncées par nature. Il est impossible de les teinter en rose, bleu ou vert par exemple. Au mieux, vous pouvez :
Accentuer la couleur avec un colorant noir ou marron foncé,
Ou jouer sur les effets brillants (pailletés ou métalliques).
Petit conseil : si vous voulez une ganache colorée au goût de chocolat noir, vous pouvez colorer une ganache montée au chocolat blanc… puis ajouter un arôme chocolat noir, mais cela restera une adaptation.
En résumé :
Chocolat blanc → OUI pour toutes les couleurs
Chocolat au lait ou noir → NON sauf pour foncer
Vous cherchez une ganache montée inratable, ultra gourmande et parfaitement stable pour vos numbercakes, layer cakes, cupcakes ou entremets ?
Ne cherchez plus.
J’ai rassemblé mes 15 recettes de ganaches montées préférées dans un seul eBook (format digital) : des recettes testées, approuvées et prêtes à pocher pour un rendu aussi beau que délicieux.
Des ganaches qui se tiennent parfaitement, même en été, et qui subliment tous vos gâteaux.
Cet ebook est désormais disponible!
Vous pouvez le découvrir dès maintenant ici : JE TELECHARGE L'EBOOK DES 15 GANACHES MONTEES ULTRA GOURMANDES
À très bientôt pour encore plus de gourmandises...
Maureen Aymard Fateh-Daryani
RECEVEZ GRATUITEMENT VOS 2 EBOOKS DE BIENVENUE:
- LES RECETTES DE BASE DU NUMBERCAKE
- LE NUMBERCAKE CITRON MERINGUÉE
Créé avec © systeme.io
Je réponds à vos questions...
Dans un format A4, il est possible de faire environ 6 à 8 parts en fonction de la forme, le chiffre ou la lettre réalisé. Cela dépend aussi de la taille des parts
Dans un format A3, il est possible de faire environ 12 parts voire jusqu'à 15 parts en fonction de la forme, la lettre ou le chiffre réalisé. Cela dépend aussi de l'épaisseur de vos parts.
Pour découper votre Number Cake en pâte sucrée en toute sécurité, commencez par découper l’étage du haut à l’aide d’un grand ciseau, puis terminez la base avec un couteau. Cette technique permet d’obtenir une découpe propre et nette sur toute la longueur, tout en maintenant parfaitement le gâteau en place.
La génoise est légère et aérée sans matière grasse, tandis que le molly cake est plus compact, moelleux et dense grâce à la crème fouettée intégrée à la pâte
Il n’est pas nécessaire d’imbiber le molly cake pour un Number Cake, car l’ajout de crème liquide lui apporte déjà beaucoup de moelleux et d’onctuosité. Toutefois, un léger sirop ou du lait peut encore accentuer son fondant, à condition de ne pas trop l’humidifier pour éviter qu’il ne se détrempe.
Pour pocher des gouttes, je vous recommande une douille unie de taille 1.5cm de diamètre.
Oui, il est tout à fait possible de faire le montage de son numbercake la veille pour une dégustation le lendemain. Je vous recommande en revanche de le décorer uniquement le jour J de la dégustation.
Non, la chantilly mascarpone se monte et se poche directement lors du montage. Il n'est pas possible de la conserver la nuit au frigidaire pour la poche le lendemain. Son pochage serait alors difficile et sa texture granuleuse.
Les recettes proposées correspondent à un seul chiffre, par exemple le 2, avec sa base et son étage, en format A3 ou A4.
- Pour réaliser un Number Cake à deux chiffres (ex : 21), vous devrez doubler les quantités en fonction du format choisi.
- Pour un Number Cake d’un seul chiffre sur deux étages complets, il faudra multiplier la recette par 1,5 afin d’obtenir suffisamment de biscuit et de crème pour un étage supplémentaire.
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