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La recette du Mollycake
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L'art du Number Cake

Passion Number Cake

Recettes, astuces et formations pour créer des Number Cakes parfaits — même si vous débutez.

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Colorer une ganache montée : ce qui fonctionne (et ce qui ne fonctionne pas)

Vous êtes nombreux à vouloir colorer vos ganaches montées pour sublimer vos numbercakes ou layer cakes... mais attention : toutes les ganaches ne se colorent pas aussi facilement !

Seule la ganache montée au chocolat blanc peut être réellement colorée avec des colorants alimentaires (en gel ou en poudre liposoluble).


Pourquoi ? Parce que le chocolat blanc est neutre et clair, il prend la couleur que vous lui donnez, même les tons pastel ou flashy !

En revanche, les ganaches au chocolat au lait ou au chocolat noir sont déjà foncées par nature. Il est impossible de les teinter en rose, bleu ou vert par exemple. Au mieux, vous pouvez :

  • Accentuer la couleur avec un colorant noir ou marron foncé,

  • Ou jouer sur les effets brillants (pailletés ou métalliques).

Petit conseil : si vous voulez une ganache colorée au goût de chocolat noir, vous pouvez colorer une ganache montée au chocolat blanc… puis ajouter un arôme chocolat noir, mais cela restera une adaptation.

En résumé :
Chocolat blanc → OUI pour toutes les couleurs
Chocolat au lait ou noir → NON sauf pour foncer

Vous cherchez une ganache montée inratable, ultra gourmande et parfaitement stable pour vos numbercakes, layer cakes, cupcakes ou entremets ?


Ne cherchez plus.

J’ai rassemblé mes 15 recettes de ganaches montées préférées dans un seul eBook (format digital) : des recettes testées, approuvées et prêtes à pocher pour un rendu aussi beau que délicieux.

Des ganaches qui se tiennent parfaitement, même en été, et qui subliment tous vos gâteaux.

Cet ebook est désormais disponible!


Vous pouvez le découvrir dès maintenant ici : JE TELECHARGE L'EBOOK DES 15 GANACHES MONTEES ULTRA GOURMANDES



À très bientôt pour encore plus de gourmandises...

Maureen Aymard Fateh-Daryani

Créé avec ©systeme.io

FAQ

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Tout ce que vous voulez savoir avant de vous lancer

Dans un petit format, il est possible de faire environ 6 a 8 parts en fonction de la forme, le chiffre ou la lettre realisé. Cela depend aussi de la taille des parts.
Dans un grand format, il est possible de faire environ 10 parts voire jusqu'a 12 parts en fonction de la forme, la lettre ou le chiffre realisé. Cela depend aussi de l'épaisseur de vos parts.
Pour découper votre Number Cake en pâte sucrée en toute securité, commencez par découper l'étage du haut à l'aide d'un grand ciseau, puis terminez la base avec un couteau. Cette technique permet d'obtenir une découpe propre et nette sur toute la longueur, tout en maintenant parfaitement le gâteau en place.
La génoise est légère et aérée sans matière grasse, tandis que le Mollycake est plus compact, moelleux et dense grâce à la crème intégrée à la pâte.
Il n'est pas necessaire d'imbiber le Mollycake pour un Number Cake, car l'ajout de creme liquide lui apporte déjà beaucoup de moelleux et d'onctuosite. Toutefois, un léger sirop ou du lait peut encore accentuer son fondant, à condition de ne pas trop l'humidifier pour éviter qu'il ne se détrempe.
Pour pocher des gouttes, je vous recommande une douille unie de taille 1.5-1.6cm de diametre.
Oui, il est tout à fait possible de faire le montage la veille. Je vous recommande en revanche de le décorer uniquement le jour J de la dégustation.
Non, la chantilly mascarpone se monte et se poche directement lors du montage. Il n'est pas possible de la conserver la nuit au frigidaire. Son pochage serait alors difficile et sa texture granuleuse.
Chaque recette correspond à un seul chiffre en format A3 ou A4. Pour deux chiffres, doublez les quantites. Pour un chiffre sur deux etages complets, multipliez par 1,5.
Pas de panique ! Ecrivez à contact@maureencakemastery.com et Maureen vous répond au plus vite pour trouver une solution.
Les moyens de paiement acceptès sont la carte bancaire ainsi que PayPal. Tous les paiements sont 100% securisés via Stripe et PayPal.
Oui, l'accès est immédiat et à vie — que ce soit pour les ebooks ou la formation.
Oui, vous avez acces à un groupe Telegram Privé où vous pouvez poser vos questions à tout moment et obtenir des conseils personnalisés selon votre besoin.
Oui, il est tout à fait possible d'offrir l'ebook à une tierce personne, en y mettant directement son adresse mail lors de l'achat.
Un e-book (ou livre numérique) est un livre en format digital que l'on peut lire sur un ordinateur, une tablette, un smartphone ou une liseuse. Il se télécharge et s'ouvre sous des formats comme PDF.

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