Conserver vos œufs : Ce que vous devez absolument savoir !

En supermarché, les œufs ne sont jamais conservés au réfrigérateur, mais une fois à la maison, la plupart des gens les mettent au frais. Est-ce vraiment nécessaire ?


Aujourd’hui, on éclaire cette question pour vous aider à bien conserver vos œufs… et à éviter des erreurs courantes en pâtisserie !


Pourquoi les œufs ne sont pas réfrigérés en supermarché ?


Dans de nombreux pays (comme la France), les œufs sont non lavés avant d’être commercialisés. Ils conservent ainsi leur cuticule naturelle, une fine pellicule protectrice qui empêche les bactéries comme la salmonelle de pénétrer à l’intérieur.


Résultat ?

  • Les œufs peuvent être conservés à température ambiante en rayon.
  • Pas besoin de réfrigération tant que la cuticule est intacte.


Une fois à la maison : Réfrigérateur ou non ?


Si vous achetez vos œufs en supermarché (non lavés) :

  • Conservation à température ambiante : C’est idéal pour préserver leur fraîcheur et éviter la condensation.
  • Pourquoi éviter le frigo ?Les changements de température créent de la condensation, ce qui peut favoriser la prolifération de bactéries.
    Cela fragilise également la coquille.
    Rappelons-le, la coquille est poreuse, une salmonelle sur la coquille peut vite contaminer l'intérieur de l'oeuf
    La coquille d’un œuf contient des milliers de petits pores qui permettent à l’oxygène d’entrer et à l’humidité de s’échapper. Cela favorise le développement de l’embryon dans un contexte naturel (chez une poule).

Exception :
Dans certains pays (comme les États-Unis), les œufs sont lavés et réfrigérés dès la collecte. Dans ce cas, ils doivent toujours rester au frais.


Impact sur la pâtisserie

Utiliser des œufs à température ambiante est une habitude clé des pâtissiers. Pourquoi ?

  • Les œufs froids se mélangent moins bien, ce qui peut affecter la texture des pâtes et des crèmes.
  • Les blancs d’œufs à température ambiante montent mieux en neige, parfaits pour les meringues ou les macarons.


ET N'OUBLIEZ PAS: toujours bien se laver les mains après avoir manipulé ou cassé un oeuf!!!


J'espère que cette explication vous aura permis d'en apprendre un peu plus sur les oeufs et ce débat permanent des oeufs au frigo ou en extérieur...

Maureen Aymard Fateh-Daryani

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Je réponds à vos questions...

Combien de parts puis-je faire dans un format A4?

Dans un format A4, il est possible de faire environ 6 à 8 parts en fonction de la forme, le chiffre ou la lettre réalisé. Cela dépend aussi de la taille des parts

Combien de parts puis-je faire dans un format A3?

Dans un format A3, il est possible de faire environ 12 parts voire jusqu'à 15 parts en fonction de la forme, la lettre ou le chiffre réalisé. Cela dépend aussi de l'épaisseur de vos parts.

Comment découper un numbercake en pâte sucrée, j'ai peur qu'il s'écrase...

Pour découper votre Number Cake en pâte sucrée en toute sécurité, commencez par découper l’étage du haut à l’aide d’un grand ciseau, puis terminez la base avec un couteau. Cette technique permet d’obtenir une découpe propre et nette sur toute la longueur, tout en maintenant parfaitement le gâteau en place.

Quelle différence y a-t-il entre une génoise et un mollycake?

La génoise est légère et aérée sans matière grasse, tandis que le molly cake est plus compact, moelleux et dense grâce à la crème fouettée intégrée à la pâte

Dois-je imbiber mon mollycake?

Il n’est pas nécessaire d’imbiber le molly cake pour un Number Cake, car l’ajout de crème liquide lui apporte déjà beaucoup de moelleux et d’onctuosité. Toutefois, un léger sirop ou du lait peut encore accentuer son fondant, à condition de ne pas trop l’humidifier pour éviter qu’il ne se détrempe.

Quelle est la taille de la douille unie pour pocher des gouttes?

Pour pocher des gouttes, je vous recommande une douille unie de taille 1.5cm de diamètre.

Puis-je monter mon numbercake la veille pour une dégustation le lendemain?

Oui, il est tout à fait possible de faire le montage de son numbercake la veille pour une dégustation le lendemain. Je vous recommande en revanche de le décorer uniquement le jour J de la dégustation.

Puis-je mettre ma chantilly mascarpone en poche à douille pour un montage le lendemain?

Non, la chantilly mascarpone se monte et se poche directement lors du montage. Il n'est pas possible de la conserver la nuit au frigidaire pour la poche le lendemain. Son pochage serait alors difficile et sa texture granuleuse.

Les recettes proposées sont pour combien de chiffre?

Les recettes proposées correspondent à un seul chiffre, par exemple le 2, avec sa base et son étage, en format A3 ou A4.

  • Pour réaliser un Number Cake à deux chiffres (ex : 21), vous devrez doubler les quantités en fonction du format choisi.
  • Pour un Number Cake d’un seul chiffre sur deux étages complets, il faudra multiplier la recette par 1,5 afin d’obtenir suffisamment de biscuit et de crème pour un étage supplémentaire.
Je n'ai pas reçu mon mail de téléchargement après mon achat, que faire?

Si vous n'avez pas reçu votre mail de téléchargement après votre achat, surtout pas de panique, ne manquez pas de m'écrire à "contact@maureencakemastery" et je vous réponds au plus vite, nous ne manquerons pas de trouver une solution

Quels sont les moyens de paiement acceptés?

Les moyens de paiement acceptés sont la carte bancaire ainsi que Paypal

Est-ce-que le paiement est sécurisé?

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Ai-je un accès immédiat après le paiement ?

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Puis-je poser des questions ou obtenir un suivi personnalisé suite à l'achat de la formation ?

Oui, vous avez accès à un groupe Telegram Privé, où vous pouvez poser vos questions à tout moment et obtenir ainsi des conseils personnalisés selon votre besoin et votre situation.

Puis-je offrir cet e-book à quelqu’un d’autre ?

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Qu'est-ce qu'un Ebook?

Un e-book (ou livre numérique) est un livre en format digital que l’on peut lire sur un ordinateur, une tablette, un smartphone ou une liseuse. Contrairement à un livre papier, il se télécharge et s’ouvre sous des formats comme PDF...