Découper son numbercake en pâte sucrée

Vous avez passé du temps à monter un numbercake élégant, avec une belle base en pâte sucrée croustillante, une crème bien pochée et une décoration soignée ?

Mais au moment de servir… catastrophe : la crème s’écrase, et les parts sont difficiles à détacher.

Voici une astuce toute simple, souvent ignorée, pour une découpe propre et régulière, même avec une base bien cuite et croustillante :

Commencez avec un grand ciseau de cuisine

Oui, vous avez bien lu ! Au lieu de plonger directement votre couteau dans le gâteau, commencez par utiliser une paire de ciseaux de cuisine propres pour découper le premier étage de votre pâte sucrée cuite.

Cela permet de ne pas appuyer brutalement sur la crème et d’éviter d’écraser tout le montage.

Finalisez ensuite avec un couteau lisse et bien aiguisé

Une fois les premières découpes entamées aux ciseaux, terminez proprement chaque part à l’aide d’un couteau à lame lisse et fine.

Astuce : essuyez la lame entre chaque découpe pour garder un rendu net, surtout avec les crèmes riches ou colorées.

Résultat :

  • Une part bien découpée, sans effondrement

  • Une pâte sucrée qui reste entière, sans éclats

  • Un gâteau aussi joli à servir qu’à admirer !

La découpe est souvent l’étape la plus redoutée, mais avec cette méthode simple, vous n’aurez plus peur de gâcher votre création au moment de la servir.

Si vous êtes professionnel(le), n'hésitez surtout pas à en faire part à vos clients afin qu'eux aussi, puissent profiter d'un gâteau visuellement beau du début à la fin.

À très bientôt pour de nouvelles astuces gourmandes,

Maureen Aymard Fateh-Daryani

RECEVEZ GRATUITEMENT VOS 2 EBOOKS DE BIENVENUE:

- LES RECETTES DE BASE DU NUMBERCAKE

- LE NUMBERCAKE CITRON MERINGUÉE

Je réponds à vos questions...

Combien de parts puis-je faire dans un format A4?

Dans un format A4, il est possible de faire environ 6 à 8 parts en fonction de la forme, le chiffre ou la lettre réalisé. Cela dépend aussi de la taille des parts

Combien de parts puis-je faire dans un format A3?

Dans un format A3, il est possible de faire environ 12 parts voire jusqu'à 15 parts en fonction de la forme, la lettre ou le chiffre réalisé. Cela dépend aussi de l'épaisseur de vos parts.

Comment découper un numbercake en pâte sucrée, j'ai peur qu'il s'écrase...

Pour découper votre Number Cake en pâte sucrée en toute sécurité, commencez par découper l’étage du haut à l’aide d’un grand ciseau, puis terminez la base avec un couteau. Cette technique permet d’obtenir une découpe propre et nette sur toute la longueur, tout en maintenant parfaitement le gâteau en place.

Quelle différence y a-t-il entre une génoise et un mollycake?

La génoise est légère et aérée sans matière grasse, tandis que le molly cake est plus compact, moelleux et dense grâce à la crème fouettée intégrée à la pâte

Dois-je imbiber mon mollycake?

Il n’est pas nécessaire d’imbiber le molly cake pour un Number Cake, car l’ajout de crème liquide lui apporte déjà beaucoup de moelleux et d’onctuosité. Toutefois, un léger sirop ou du lait peut encore accentuer son fondant, à condition de ne pas trop l’humidifier pour éviter qu’il ne se détrempe.

Quelle est la taille de la douille unie pour pocher des gouttes?

Pour pocher des gouttes, je vous recommande une douille unie de taille 1.5cm de diamètre.

Puis-je monter mon numbercake la veille pour une dégustation le lendemain?

Oui, il est tout à fait possible de faire le montage de son numbercake la veille pour une dégustation le lendemain. Je vous recommande en revanche de le décorer uniquement le jour J de la dégustation.

Puis-je mettre ma chantilly mascarpone en poche à douille pour un montage le lendemain?

Non, la chantilly mascarpone se monte et se poche directement lors du montage. Il n'est pas possible de la conserver la nuit au frigidaire pour la poche le lendemain. Son pochage serait alors difficile et sa texture granuleuse.

Les recettes proposées sont pour combien de chiffre?

Les recettes proposées correspondent à un seul chiffre, par exemple le 2, avec sa base et son étage, en format A3 ou A4.

  • Pour réaliser un Number Cake à deux chiffres (ex : 21), vous devrez doubler les quantités en fonction du format choisi.
  • Pour un Number Cake d’un seul chiffre sur deux étages complets, il faudra multiplier la recette par 1,5 afin d’obtenir suffisamment de biscuit et de crème pour un étage supplémentaire.
Je n'ai pas reçu mon mail de téléchargement après mon achat, que faire?

Si vous n'avez pas reçu votre mail de téléchargement après votre achat, surtout pas de panique, ne manquez pas de m'écrire à "contact@maureencakemastery" et je vous réponds au plus vite, nous ne manquerons pas de trouver une solution

Quels sont les moyens de paiement acceptés?

Les moyens de paiement acceptés sont la carte bancaire ainsi que Paypal

Est-ce-que le paiement est sécurisé?

Vos paiements sont 100 % sécurisés grâce à notre système de cryptage avancé. Nous utilisons des solutions fiables comme Stripe, PayPal, garantissant une transaction protégée et confidentielle.

Ai-je un accès immédiat après le paiement ?

Après votre achat, vous avez un accès directe et à vie que ce soit aux Ebooks ou à la formation.

Puis-je poser des questions ou obtenir un suivi personnalisé suite à l'achat de la formation ?

Oui, vous avez accès à un groupe Telegram Privé, où vous pouvez poser vos questions à tout moment et obtenir ainsi des conseils personnalisés selon votre besoin et votre situation.

Puis-je offrir cet e-book à quelqu’un d’autre ?

Il est tout à fait possible d'offrir l'ebook à une tierce personne, en y mettant directement son adresse mail lors de l'achat de l'ebook.

Qu'est-ce qu'un Ebook?

Un e-book (ou livre numérique) est un livre en format digital que l’on peut lire sur un ordinateur, une tablette, un smartphone ou une liseuse. Contrairement à un livre papier, il se télécharge et s’ouvre sous des formats comme PDF...