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Génoise ou Molly Cake : quelles différences et lequel choisir ?

La question revient souvent : génoise ou mollycake?  Alors éclairons ce dilemme pâtissier ensemble !

La Génoise : la reine de la légèreté

La génoise est un grand classique de la pâtisserie française. Légère, aérienne, et délicate, elle constitue une base incontournable pour de nombreuses créations. Son goût subtil met parfaitement en valeur les crèmes, les mousses ou les fruits qui l'accompagnent.

Cependant, pour des créations comme le numbercake, la génoise peut être un peu fragile, s’émiettant facilement et nécessitant impérativement un sirop pour éviter qu’elle ne devienne trop sèche.

Le Mollycake : l'allié moelleux des numbercakes

Le Mollycake, en revanche, a été pensé pour apporter une texture ultra-moelleuse et onctueuse. La grande différence ? L’ajout de crème liquide non montée dans sa préparation, qui modifie complètement sa structure.

Les avantages du Mollycake pour un numbercake :

  • Moelleux et fondant : Grâce à la crème liquide, il est naturellement plus tendre, même sans sirop.

  • Compact mais net : Plus dense que la génoise, il s'émiette beaucoup moins une fois refroidi, ce qui donne des découpes propres et précises, idéales pour les formes spécifiques d’un numbercake.

  • Polyvalent : Si vous oubliez de l’imbiber, pas de panique ! Sa texture moelleuse compense cette étape.

Conclusion : Tout est une question de besoin !

  • Pour des desserts légers, délicats et classiques : La génoise est idéale.

  • Pour des créations visuelles comme le numbercake : Le Mollycake est votre meilleur allié.

Vous l'aurez compris, c'est donc une question de besoin, mais avant tout une question de goût. Chacun est donc libre de choisir sa base de biscuit… et il en existe encore bien d'autres.

Et vous? Quel biscuit préférez-vous?

Maureen Aymard Fateh-Daryani

Créé avec ©systeme.io

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Tout ce que vous voulez savoir avant de vous lancer

Dans un format A4, il est possible de faire environ 6 a 8 parts en fonction de la forme, le chiffre ou la lettre realisé. Cela depend aussi de la taille des parts.
Dans un format A3, il est possible de faire environ 12 parts voire jusqu'a 15 parts en fonction de la forme, la lettre ou le chiffre realisé. Cela depend aussi de l'épaisseur de vos parts.
Pour découper votre Number Cake en pâte sucrée en toute securité, commencez par découper l'étage du haut à l'aide d'un grand ciseau, puis terminez la base avec un couteau. Cette technique permet d'obtenir une découpe propre et nette sur toute la longueur, tout en maintenant parfaitement le gâteau en place.
La génoise est légère et aérée sans matière grasse, tandis que le Mollycake est plus compact, moelleux et dense grâce à la crème fouettée intégrée à la pâte.
Il n'est pas necessaire d'imbiber le Mollycake pour un Number Cake, car l'ajout de creme liquide lui apporte déjà beaucoup de moelleux et d'onctuosite. Toutefois, un léger sirop ou du lait peut encore accentuer son fondant, à condition de ne pas trop l'humidifier pour éviter qu'il ne se détrempe.
Pour pocher des gouttes, je vous recommande une douille unie de taille 1.5-1.6cm de diametre.
Oui, il est tout à fait possible de faire le montage la veille. Je vous recommande en revanche de le décorer uniquement le jour J de la dégustation.
Non, la chantilly mascarpone se monte et se poche directement lors du montage. Il n'est pas possible de la conserver la nuit au frigidaire. Son pochage serait alors difficile et sa texture granuleuse.
Chaque recette correspond à un seul chiffre en format A3 ou A4. Pour deux chiffres, doublez les quantites. Pour un chiffre sur deux etages complets, multipliez par 1,5.
Pas de panique ! Ecrivez à contact@maureencakemastery.com et Maureen vous répond au plus vite pour trouver une solution.
Les moyens de paiement acceptès sont la carte bancaire ainsi que PayPal. Tous les paiements sont 100% securisés via Stripe et PayPal.
Oui, l'accès est immédiat et à vie — que ce soit pour les ebooks ou la formation.
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