Imbiber son Numbercake au lait, c'est OUI!!!
Vous avez été nombreux à poser des questions sur l'utilisation du lait pour imbiber votre Mollycake, notamment pour vos numbercakes.
Aujourd'hui, je souhaite éclaircir ce point et vous expliquer pourquoi cette pratique est non seulement sûre, mais aussi pleine d'avantages pour vos créations pâtissières !
Les avantages du lait pour imbiber votre biscuit...
Moins sucré et moins dense qu'un sirop classique
Le lait offre une alternative légère et équilibrée. Contrairement à un sirop souvent très sucré, il permet d'apporter de l'humidité sans alourdir le goût. Vos convives apprécieront la douceur subtile qui met en valeur les autres saveurs de votre gâteau.
Une texture plus onctueuse en bouche
L'utilisation du lait rend le Mollycake plus moelleux et fondant.
Une parfaite humidité
Le lait pénètre le biscuit avec délicatesse, lui conférant une texture agréable sans le détremper.
Cela permet à votre gâteau de rester stable tout en étant gourmand.
Respect de la chaîne du froid : un atout sécurité
Le numbercake est un gâteau conçu pour être consommé directement à la sortie du réfrigérateur, CONTRAIREMENT au cake design qui est souvent exposé à l'air libre de longues minutes/heures.
Grâce à ce mode de consommation, la chaîne du froid est respectée du début à la fin, ce qui réduit au minimum les risques bactériologiques.
En veillant à maintenir vos ingrédients et votre gâteau bien au frais, vous pouvez utiliser le lait en toute sérénité.
Quelques conseils pratiques pour imbiber avec du lait
- Privilégiez un lait pasteurisé ou UHT pour garantir une qualité optimale.
- Imbibez légèrement votre biscuit pour qu'il reste moelleux sans devenir trop humide, attention à ne pas le détremper.
- Conservez toujours vos numbercakes au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.
Avec ces astuces et explications, j'espère que vous serez convaincus d'essayer le lait pour vos prochains Mollycakes.
Non seulement c'est une option délicieuse, mais c'est aussi une manière d'apporter une touche de légèreté et d'onctuosité à vos créations.
Bonne pâtisserie à tous, et n'hésitez pas à partager vos réalisations dans notre groupe Facebook “Passion Numbercake” ou sur Instagram avec le hashtag #PassionNumbercake !
Bonne pâtisserie à toutes et à tous.
Maureen Aymard Fateh-Daryani
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Je réponds à vos questions...
Dans un format A4, il est possible de faire environ 6 à 8 parts en fonction de la forme, le chiffre ou la lettre réalisé. Cela dépend aussi de la taille des parts
Dans un format A3, il est possible de faire environ 12 parts voire jusqu'à 15 parts en fonction de la forme, la lettre ou le chiffre réalisé. Cela dépend aussi de l'épaisseur de vos parts.
Pour découper votre Number Cake en pâte sucrée en toute sécurité, commencez par découper l’étage du haut à l’aide d’un grand ciseau, puis terminez la base avec un couteau. Cette technique permet d’obtenir une découpe propre et nette sur toute la longueur, tout en maintenant parfaitement le gâteau en place.
La génoise est légère et aérée sans matière grasse, tandis que le molly cake est plus compact, moelleux et dense grâce à la crème fouettée intégrée à la pâte
Il n’est pas nécessaire d’imbiber le molly cake pour un Number Cake, car l’ajout de crème liquide lui apporte déjà beaucoup de moelleux et d’onctuosité. Toutefois, un léger sirop ou du lait peut encore accentuer son fondant, à condition de ne pas trop l’humidifier pour éviter qu’il ne se détrempe.
Pour pocher des gouttes, je vous recommande une douille unie de taille 1.5cm de diamètre.
Oui, il est tout à fait possible de faire le montage de son numbercake la veille pour une dégustation le lendemain. Je vous recommande en revanche de le décorer uniquement le jour J de la dégustation.
Non, la chantilly mascarpone se monte et se poche directement lors du montage. Il n'est pas possible de la conserver la nuit au frigidaire pour la poche le lendemain. Son pochage serait alors difficile et sa texture granuleuse.
Les recettes proposées correspondent à un seul chiffre, par exemple le 2, avec sa base et son étage, en format A3 ou A4.
- Pour réaliser un Number Cake à deux chiffres (ex : 21), vous devrez doubler les quantités en fonction du format choisi.
- Pour un Number Cake d’un seul chiffre sur deux étages complets, il faudra multiplier la recette par 1,5 afin d’obtenir suffisamment de biscuit et de crème pour un étage supplémentaire.
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