Ganache montée Kinder Bueno : recette stable pour numbercake
Une douceur gourmande et irrésistible
Le Kinder Bueno, avec son cœur fondant de noisette et son enrobage chocolaté, est l’ingrédient parfait pour une ganache montée ultra gourmande. Cette crème onctueuse et légère permet de garnir des numbercakes, layer cakes ou encore des cupcakes, tout en conservant l’intensité du goût Kinder Bueno.
Son secret réside dans l’équilibre entre le chocolat au lait, la pâte de noisette et la crème montée, offrant une texture ferme mais fondante, parfaite pour le pochage et la décoration. Avec une tenue impeccable et un goût régressif qui rappelle l’enfance, cette ganache est idéale pour sublimer vos pâtisseries et séduire tous les amateurs de chocolat et de noisette.
Tout ce que vous voulez savoir avant de vous lancer
Dans un format A4, il est possible de faire environ 6 a 8 parts en fonction de la forme, le chiffre ou la lettre realisé. Cela depend aussi de la taille des parts.
Dans un format A3, il est possible de faire environ 12 parts voire jusqu'a 15 parts en fonction de la forme, la lettre ou le chiffre realisé. Cela depend aussi de l'épaisseur de vos parts.
Pour découper votre Number Cake en pâte sucrée en toute securité, commencez par découper l'étage du haut à l'aide d'un grand ciseau, puis terminez la base avec un couteau. Cette technique permet d'obtenir une découpe propre et nette sur toute la longueur, tout en maintenant parfaitement le gâteau en place.
La génoise est légère et aérée sans matière grasse, tandis que le Mollycake est plus compact, moelleux et dense grâce à la crème fouettée intégrée à la pâte.
Il n'est pas necessaire d'imbiber le Mollycake pour un Number Cake, car l'ajout de creme liquide lui apporte déjà beaucoup de moelleux et d'onctuosite. Toutefois, un léger sirop ou du lait peut encore accentuer son fondant, à condition de ne pas trop l'humidifier pour éviter qu'il ne se détrempe.
Pour pocher des gouttes, je vous recommande une douille unie de taille 1.5-1.6cm de diametre.
Oui, il est tout à fait possible de faire le montage la veille. Je vous recommande en revanche de le décorer uniquement le jour J de la dégustation.
Non, la chantilly mascarpone se monte et se poche directement lors du montage. Il n'est pas possible de la conserver la nuit au frigidaire. Son pochage serait alors difficile et sa texture granuleuse.
Chaque recette correspond à un seul chiffre en format A3 ou A4. Pour deux chiffres, doublez les quantites. Pour un chiffre sur deux etages complets, multipliez par 1,5.
Pas de panique ! Ecrivez à contact@maureencakemastery.com et Maureen vous répond au plus vite pour trouver une solution.
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