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Croustillant Praliné Maison : Recette et Astuces

Aujourd’hui, je vous partage ma recette de base du croustillant praliné, celle que j’utilise en format A4 avec un petit surplus pour être tranquille.

Ingrédients pour une plaque A4 :

–100 g de praliné noisette (ou amande, ou cacahuète… au choix )

– 25 g de chocolat au lait (de qualité, type Nestlé Dessert ou Jivara)

– 50 g de crêpes dentelles (Gavottes émiettées finement)

Comment faire ?

➤ Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie ou au micro-onde en remuant toutes les 15 secondes

➤ Ajoutez le praliné, mélangez bien

➤ Incorporez les crêpes dentelles émiettées

➤ Garnissez directement votre numbercake, ou étalez-le et laissez-le durcir pour vous en faire une base croustillante

Cette base est ultra modulable ! Vous pouvez doubler, tripler ou diviser selon la taille de votre entremets ou numbercake.

Et si vous voulez lui donner un twist, vous pouvez y ajouter :

– des éclats de noisettes ou de fruits secs de votre choix

– une pincée de fleur de sel

C'est une garniture vraiment très gourmande, qui reste croustillante et qui fait toujours son petit effet Wow quand on la goûte.

La tester, c'est l'approuver...

Maureen Aymard Fateh-Daryani

Créé avec ©systeme.io

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Tout ce que vous voulez savoir avant de vous lancer

Dans un petit format, il est possible de faire environ 6 a 8 parts en fonction de la forme, le chiffre ou la lettre realisé. Cela depend aussi de la taille des parts.
Dans un grand format, il est possible de faire environ 10 parts voire jusqu'a 12 parts en fonction de la forme, la lettre ou le chiffre realisé. Cela depend aussi de l'épaisseur de vos parts.
Pour découper votre Number Cake en pâte sucrée en toute securité, commencez par découper l'étage du haut à l'aide d'un grand ciseau, puis terminez la base avec un couteau. Cette technique permet d'obtenir une découpe propre et nette sur toute la longueur, tout en maintenant parfaitement le gâteau en place.
La génoise est légère et aérée sans matière grasse, tandis que le Mollycake est plus compact, moelleux et dense grâce à la crème intégrée à la pâte.
Il n'est pas necessaire d'imbiber le Mollycake pour un Number Cake, car l'ajout de creme liquide lui apporte déjà beaucoup de moelleux et d'onctuosite. Toutefois, un léger sirop ou du lait peut encore accentuer son fondant, à condition de ne pas trop l'humidifier pour éviter qu'il ne se détrempe.
Pour pocher des gouttes, je vous recommande une douille unie de taille 1.5-1.6cm de diametre.
Oui, il est tout à fait possible de faire le montage la veille. Je vous recommande en revanche de le décorer uniquement le jour J de la dégustation.
Non, la chantilly mascarpone se monte et se poche directement lors du montage. Il n'est pas possible de la conserver la nuit au frigidaire. Son pochage serait alors difficile et sa texture granuleuse.
Chaque recette correspond à un seul chiffre en format A3 ou A4. Pour deux chiffres, doublez les quantites. Pour un chiffre sur deux etages complets, multipliez par 1,5.
Pas de panique ! Ecrivez à contact@maureencakemastery.com et Maureen vous répond au plus vite pour trouver une solution.
Les moyens de paiement acceptès sont la carte bancaire ainsi que PayPal. Tous les paiements sont 100% securisés via Stripe et PayPal.
Oui, l'accès est immédiat et à vie — que ce soit pour les ebooks ou la formation.
Oui, vous avez acces à un groupe Telegram Privé où vous pouvez poser vos questions à tout moment et obtenir des conseils personnalisés selon votre besoin.
Oui, il est tout à fait possible d'offrir l'ebook à une tierce personne, en y mettant directement son adresse mail lors de l'achat.
Un e-book (ou livre numérique) est un livre en format digital que l'on peut lire sur un ordinateur, une tablette, un smartphone ou une liseuse. Il se télécharge et s'ouvre sous des formats comme PDF.

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