Flan parisien maison : recette crémeuse et inratable
Flan Parisien : La recette incontournable pour un flan ultra crémeux !
Le flan parisien, c’est ce dessert à la fois simple et réconfortant, avec une texture ultra crémeuse et une délicieuse croûte dorée.
On le retrouve dans toutes les boulangeries, mais rien ne vaut un flan fait maison, avec une vraie vanille, une texture fondante et une tenue parfaite !
Aujourd’hui, je vous partage la recette classique, avec les proportions idéales (diamètre 18cm) pour obtenir un flan onctueux, parfumé et parfaitement équilibré.
Et surtout, pas d’inquiétude : les étapes sont détaillées en vidéo pour que vous puissiez le réussir à coup sûr !
INGREDIENTS POUR UN FLAN PARISIEN MAISON (cercle d'environ 18-20cm):
✔ 450 g de lait entier
✔ 150 g de crème liquide 30% MG
✔ 1 gousse de vanille
✔ 36 g de jaunes d’œufs
✔ 90 g d’œufs entiers
✔ 150 g de sucre blanc
✔ 48 g de Maïzena
Une fois votre flan cuit, il aura une texture encore très tremblotante, presque gélatineuse, et c'est tout à fait normal. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur pour qu'il prenne sa texture idéale. Ce n'est qu'une fois bien froid et figé que vous pourrez le découper et le déguster.
Avant cela, il sera trop fragile pour être tranché... Patience, patience, un bon flan se mérite !
Tout ce que vous voulez savoir avant de vous lancer
Dans un petit format, il est possible de faire environ 6 a 8 parts en fonction de la forme, le chiffre ou la lettre realisé. Cela depend aussi de la taille des parts.
Dans un grand format, il est possible de faire environ 10 parts voire jusqu'a 12 parts en fonction de la forme, la lettre ou le chiffre realisé. Cela depend aussi de l'épaisseur de vos parts.
Pour découper votre Number Cake en pâte sucrée en toute securité, commencez par découper l'étage du haut à l'aide d'un grand ciseau, puis terminez la base avec un couteau. Cette technique permet d'obtenir une découpe propre et nette sur toute la longueur, tout en maintenant parfaitement le gâteau en place.
La génoise est légère et aérée sans matière grasse, tandis que le Mollycake est plus compact, moelleux et dense grâce à la crème intégrée à la pâte.
Il n'est pas necessaire d'imbiber le Mollycake pour un Number Cake, car l'ajout de creme liquide lui apporte déjà beaucoup de moelleux et d'onctuosite. Toutefois, un léger sirop ou du lait peut encore accentuer son fondant, à condition de ne pas trop l'humidifier pour éviter qu'il ne se détrempe.
Pour pocher des gouttes, je vous recommande une douille unie de taille 1.5-1.6cm de diametre.
Oui, il est tout à fait possible de faire le montage la veille. Je vous recommande en revanche de le décorer uniquement le jour J de la dégustation.
Non, la chantilly mascarpone se monte et se poche directement lors du montage. Il n'est pas possible de la conserver la nuit au frigidaire. Son pochage serait alors difficile et sa texture granuleuse.
Chaque recette correspond à un seul chiffre en format A3 ou A4. Pour deux chiffres, doublez les quantites. Pour un chiffre sur deux etages complets, multipliez par 1,5.
Pas de panique ! Ecrivez à contact@maureencakemastery.com et Maureen vous répond au plus vite pour trouver une solution.
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