Les différentes douilles pour les numbercakes
Aujourd’hui, nous mettons à l’honneur les douilles pâtissières, ces outils magiques qui transforment un simple gâteau en véritable œuvre d’art. Si vous êtes un adepte des numbercakes, voici les douilles indispensables pour des décorations parfaites, dignes d’un professionnel !
1. La Douille Unie : L’élégance de la simplicité
La douille unie est un grand classique en pâtisserie, et elle trouve parfaitement sa place dans la décoration des numbercakes.
- Utilisations : Réaliser des boules régulières de crème, des pointes ou des dômes élégants.
- Effet recherché : Un rendu minimaliste et épuré, parfait pour des décorations modernes et raffinées.
Astuce : Combinez différentes tailles de douilles unies pour un effet visuel encore plus dynamique.
2. La Douille Petits Fours : Le charme des détails
Avec ses motifs fins et crantés, cette douille est idéale pour apporter de la texture à vos décorations.
- Utilisations : Décorer les bords des lettres ou chiffres, créer des motifs élégants et classiques.
- Effet recherché : Des détails délicats qui captent le regard et ajoutent de la sophistication à votre numbercake.
3. La Douille Cannelée : Pour un look gourmand et généreux
Les douilles cannelées, avec leurs bords en étoile, apportent du relief et du volume à vos créations.
- Utilisations : Pocher des spirales, des étoiles ou des rosettes sur vos gâteaux.
- Effet recherché : Un style gourmand et chaleureux, parfait pour donner une touche accueillante à votre dessert.
Astuce : Variez la pression et la taille pour jouer avec les textures et les motifs.
4. La Douille Saint-Honoré : L’élégance française par excellence
Avec sa forme en V, la douille Saint-Honoré est idéale pour des décorations fluides et élégantes.
- Utilisations : Réaliser des traits dynamiques sur les bords de vos chiffres et lettres de votre numbercake.
- Effet recherché : Un style sophistiqué qui rappelle les grands classiques de la pâtisserie française.
Conseils pour Décorer Votre Numbercake avec Succès
- Préparez une crème adaptée : Une crème qui tient bien (comme une ganache montée ou une crème diplomate) est essentielle pour un résultat net.
- Pratiquez avant de décorer : Faites quelques essais sur une feuille ou une assiette pour vous familiariser avec les mouvements.
- Harmonisez les textures : Combinez plusieurs types de douilles pour un rendu visuellement équilibré et unique.
Ces douilles sont les alliées parfaites pour faire de vos numbercakes des desserts aussi beaux que savoureux. À vous de jouer, et n’oubliez pas de partager vos créations avec nous !
Douille unie
Douille cannelée
Douille petits fours
Douille Saint Honoré
Maureen Aymard Fateh-Daryani
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Dans un format A4, il est possible de faire environ 6 à 8 parts en fonction de la forme, le chiffre ou la lettre réalisé. Cela dépend aussi de la taille des parts
Dans un format A3, il est possible de faire environ 12 parts voire jusqu'à 15 parts en fonction de la forme, la lettre ou le chiffre réalisé. Cela dépend aussi de l'épaisseur de vos parts.
Pour découper votre Number Cake en pâte sucrée en toute sécurité, commencez par découper l’étage du haut à l’aide d’un grand ciseau, puis terminez la base avec un couteau. Cette technique permet d’obtenir une découpe propre et nette sur toute la longueur, tout en maintenant parfaitement le gâteau en place.
La génoise est légère et aérée sans matière grasse, tandis que le molly cake est plus compact, moelleux et dense grâce à la crème fouettée intégrée à la pâte
Il n’est pas nécessaire d’imbiber le molly cake pour un Number Cake, car l’ajout de crème liquide lui apporte déjà beaucoup de moelleux et d’onctuosité. Toutefois, un léger sirop ou du lait peut encore accentuer son fondant, à condition de ne pas trop l’humidifier pour éviter qu’il ne se détrempe.
Pour pocher des gouttes, je vous recommande une douille unie de taille 1.5cm de diamètre.
Oui, il est tout à fait possible de faire le montage de son numbercake la veille pour une dégustation le lendemain. Je vous recommande en revanche de le décorer uniquement le jour J de la dégustation.
Non, la chantilly mascarpone se monte et se poche directement lors du montage. Il n'est pas possible de la conserver la nuit au frigidaire pour la poche le lendemain. Son pochage serait alors difficile et sa texture granuleuse.
Les recettes proposées correspondent à un seul chiffre, par exemple le 2, avec sa base et son étage, en format A3 ou A4.
- Pour réaliser un Number Cake à deux chiffres (ex : 21), vous devrez doubler les quantités en fonction du format choisi.
- Pour un Number Cake d’un seul chiffre sur deux étages complets, il faudra multiplier la recette par 1,5 afin d’obtenir suffisamment de biscuit et de crème pour un étage supplémentaire.
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