Ganaches Montéesultra gourmandes
15 ganaches signature aux confiseries, stables et calibrées pour le pochage.
- Quantités pour le petit et le grand format
- Texture calibrée pour des gouttes nettes
- Explications détaillées, même pour débuter
L'art du Number Cake
Passion Number Cake
Recettes, astuces et formations pour créer des Number Cakes parfaits — même si vous débutez.
Les ganaches montées ultra gourmandes + Les recettes originales
Les ganaches que vos convives reconnaissent au premier coup d'œil
15 ganaches montées aux confiseries préférées de tous, et 7 Number Cakes originaux du biscuit au montage. Quantités prêtes pour le petit et le grand format.
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Deux ebooks
Number Cakesles recettes originales
7 Number Cakes complets, du biscuit au montage, pour changer des classiques.
- Biscuit, ganache et garniture accordés
- Le pas à pas détaillé de chaque recette
- Quantités pour le petit et le grand format
Les 15 ganaches, chapitre par chapitre
Les 7 Number Cakes, chapitre par chapitre
À utiliser pour
Number Cakes, layer cakes, entremets, gâteaux de fête, macarons, cupcakes.
Les deux ebooks, en une seule fois
17,99 €
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Ces ebooks rassemblent les recettes que j'ai testées et affinées au fil des années, celles que j'enseigne aujourd'hui.
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FAQ
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Tout ce que vous voulez savoir avant de vous lancer
Dans un petit format, il est possible de faire environ 6 a 8 parts en fonction de la forme, le chiffre ou la lettre realisé. Cela depend aussi de la taille des parts.
Dans un grand format, il est possible de faire environ 10 parts voire jusqu'a 12 parts en fonction de la forme, la lettre ou le chiffre realisé. Cela depend aussi de l'épaisseur de vos parts.
Pour découper votre Number Cake en pâte sucrée en toute securité, commencez par découper l'étage du haut à l'aide d'un grand ciseau, puis terminez la base avec un couteau. Cette technique permet d'obtenir une découpe propre et nette sur toute la longueur, tout en maintenant parfaitement le gâteau en place.
La génoise est légère et aérée sans matière grasse, tandis que le Mollycake est plus compact, moelleux et dense grâce à la crème intégrée à la pâte.
Il n'est pas necessaire d'imbiber le Mollycake pour un Number Cake, car l'ajout de creme liquide lui apporte déjà beaucoup de moelleux et d'onctuosite. Toutefois, un léger sirop ou du lait peut encore accentuer son fondant, à condition de ne pas trop l'humidifier pour éviter qu'il ne se détrempe.
Pour pocher des gouttes, je vous recommande une douille unie de taille 1.5-1.6cm de diametre.
Oui, il est tout à fait possible de faire le montage la veille. Je vous recommande en revanche de le décorer uniquement le jour J de la dégustation.
Non, la chantilly mascarpone se monte et se poche directement lors du montage. Il n'est pas possible de la conserver la nuit au frigidaire. Son pochage serait alors difficile et sa texture granuleuse.
Chaque recette correspond à un seul chiffre en petit format ou en grand format, pour pocher la base ainsi que son étage. Pour deux chiffres, doublez les quantites. Pour un chiffre sur deux étages complets (base + étage + étage), multipliez la recette par 1,5.
Pas de panique ! Ecrivez à contact@maureencakemastery.com et Maureen vous répond au plus vite pour trouver une solution.
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Oui, l'accès est immédiat et à vie — que ce soit pour les ebooks ou la formation.
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Un e-book (ou livre numérique) est un livre en format digital que l'on peut lire sur un ordinateur, une tablette, un smartphone ou une liseuse. Il se télécharge et s'ouvre sous des formats comme PDF.