Une question que l'on me pose souvent…

Vous avez suivi la recette à la lettre.
Votre Mollycake est bien cuit, vous l’avez laissé refroidir, puis soigneusement filmé au contact avant de le placer au réfrigérateur…
Et là, au moment de le sortir : il est collant ! Qu'ai-je donc mal fait?

Pas de panique ! Aujourd’hui, je vous explique pourquoi c’est tout à fait normal!

Lorsque vous filmez votre Mollycake au contact, la fine pellicule qui se trouve en surface, au contact direct du film alimentaire, peut coller légèrement.
Il arrive même que cette petite peau reste collée au film ou au plan de travail au moment de la découpe.

Cette pellicule s’en va pour laisser place à une surface neuve, lisse, moelleuse, parfaitement adaptée au montage.

Cela signifie que votre mollycake est bien hydraté, sera donc moelleux et que vous aurez une découpe avec le moins de miette possible.

Attention toutefois à ne pas confondre une surface légèrement collante avec un gâteau insuffisamment cuit. Cela se voit à l'oeil si le gâteau manque de cuisson, donc pensez bien à toujours adapter la cuisson en fonction de votre four et la taille de votre gâteau (un format A3 mettra un peu plus de temps qu'un format A4 à cuire).

En résumé :

Si votre Mollycake colle un peu après un passage au froid : vous avez bien travaillé.
C’est le signe d’un biscuit réussi, pas d’une erreur.

A très bientôt pour une prochaine minute pâtissière,