Peut-on congeler son numbercake?

Vous avez été nombreux à me demander : "Peut-on congeler un Numbercake ?"


Avec nos plannings chargés et le manque de temps, je comprends parfaitement cette question. Alors, voici toutes les réponses pour conserver votre Numbercake sans compromettre son goût ni sa texture !


La réponse est OUI, mais…


Congeler un Numbercake est possible, à condition de respecter certaines règles pour garantir un résultat optimal après décongélation. Cet article vaut uniquement pour les numbercakes…


Les crèmes adaptées à la congélation


  • Ganache montée : C’est la crème idéale pour congeler un Numbercake. Elle supporte très bien le froid et conserve sa texture aérienne et onctueuse après décongélation.
  • Ganache classique (crème + chocolat) : Sa teneur élevée en chocolat la rend résistante à la congélation. Elle garde une texture lisse après décongélation.
  • Crème au beurre (meringue suisse, française ou italienne): Très riche en matière grasse, elle reste stable au congélateur et reprend une texture parfaite après passage au réfrigérateur.
  • Crème pâtissière mélangée avec du beurre (Crème mousseline): Le beurre stabilise la crème pâtissière et la protège du processus de congélation.



Les crème à éviter


  • Crème diplomate : Elle ne réagit pas bien à la congélation et rend souvent de l’eau à la décongélation, altérant ainsi la texture.
    Chantilly mascarpone : Même constat, elle ne se congèle pas bien et perd sa fermeté ainsi que sa texture.
    Crème anglaise: Sa texture liquide et sa faible teneur en matière grasse rendent la congélation difficile.
    Crème fouettée légère: Trop aérée, elle perd sa tenue et sa texture après décongélation.

Mes conseils pour une congélation réussie


Préparer et assembler le Numbercake : Montez-le entièrement (biscuit + ganache montée) avant de le congeler. Ne mettez les décorations finales qu'au dernier moment avant de servir le gâteau, une fois décongelé.


Protection : placez-le dans une boîte hermétique pour éviter qu’il prenne les odeurs du congélateur.


Durée de congélation : Limitez la congélation à 2 semaines maximum pour garantir une fraîcheur optimale.


Et pour la décongélation ?


  • La veille au réfrigérateur : Sortez votre Numbercake du congélateur et placez-le au réfrigérateur la veille pour une décongélation douce et uniforme.
  • Évitez la décongélation à température ambiante : Cela pourrait causer des soucis bactériologiques, altérer la texture des crèmes et rendre le gâteau moins présentable.


En résumé

Si vous manquez de temps, oui, vous pouvez congeler votre Numbercake, mais uniquement avec des crèmes adaptées. Évitez la crème diplomate et la chantilly mascarpone, qui ne se comportent pas bien au froid. La décongélation douce au frigo, idéalement la veille, est essentielle pour un résultat parfait.

Maureen Aymard Fateh-Daryani

RECEVEZ GRATUITEMENT VOS 2 EBOOKS DE BIENVENUE:

- LES RECETTES DE BASE DU NUMBERCAKE

- LE NUMBERCAKE CITRON MERINGUÉE

Créé avec © systeme.io

Je réponds à vos questions...

Combien de parts puis-je faire dans un format A4?

Dans un format A4, il est possible de faire environ 6 à 8 parts en fonction de la forme, le chiffre ou la lettre réalisé. Cela dépend aussi de la taille des parts

Combien de parts puis-je faire dans un format A3?

Dans un format A3, il est possible de faire environ 12 parts voire jusqu'à 15 parts en fonction de la forme, la lettre ou le chiffre réalisé. Cela dépend aussi de l'épaisseur de vos parts.

Comment découper un numbercake en pâte sucrée, j'ai peur qu'il s'écrase...

Pour découper votre Number Cake en pâte sucrée en toute sécurité, commencez par découper l’étage du haut à l’aide d’un grand ciseau, puis terminez la base avec un couteau. Cette technique permet d’obtenir une découpe propre et nette sur toute la longueur, tout en maintenant parfaitement le gâteau en place.

Quelle différence y a-t-il entre une génoise et un mollycake?

La génoise est légère et aérée sans matière grasse, tandis que le molly cake est plus compact, moelleux et dense grâce à la crème fouettée intégrée à la pâte

Dois-je imbiber mon mollycake?

Il n’est pas nécessaire d’imbiber le molly cake pour un Number Cake, car l’ajout de crème liquide lui apporte déjà beaucoup de moelleux et d’onctuosité. Toutefois, un léger sirop ou du lait peut encore accentuer son fondant, à condition de ne pas trop l’humidifier pour éviter qu’il ne se détrempe.

Quelle est la taille de la douille unie pour pocher des gouttes?

Pour pocher des gouttes, je vous recommande une douille unie de taille 1.5cm de diamètre.

Puis-je monter mon numbercake la veille pour une dégustation le lendemain?

Oui, il est tout à fait possible de faire le montage de son numbercake la veille pour une dégustation le lendemain. Je vous recommande en revanche de le décorer uniquement le jour J de la dégustation.

Puis-je mettre ma chantilly mascarpone en poche à douille pour un montage le lendemain?

Non, la chantilly mascarpone se monte et se poche directement lors du montage. Il n'est pas possible de la conserver la nuit au frigidaire pour la poche le lendemain. Son pochage serait alors difficile et sa texture granuleuse.

Les recettes proposées sont pour combien de chiffre?

Les recettes proposées correspondent à un seul chiffre, par exemple le 2, avec sa base et son étage, en format A3 ou A4.

  • Pour réaliser un Number Cake à deux chiffres (ex : 21), vous devrez doubler les quantités en fonction du format choisi.
  • Pour un Number Cake d’un seul chiffre sur deux étages complets, il faudra multiplier la recette par 1,5 afin d’obtenir suffisamment de biscuit et de crème pour un étage supplémentaire.
Je n'ai pas reçu mon mail de téléchargement après mon achat, que faire?

Si vous n'avez pas reçu votre mail de téléchargement après votre achat, surtout pas de panique, ne manquez pas de m'écrire à "contact@maureencakemastery" et je vous réponds au plus vite, nous ne manquerons pas de trouver une solution

Quels sont les moyens de paiement acceptés?

Les moyens de paiement acceptés sont la carte bancaire ainsi que Paypal

Est-ce-que le paiement est sécurisé?

Vos paiements sont 100 % sécurisés grâce à notre système de cryptage avancé. Nous utilisons des solutions fiables comme Stripe, PayPal, garantissant une transaction protégée et confidentielle.

Ai-je un accès immédiat après le paiement ?

Après votre achat, vous avez un accès directe et à vie que ce soit aux Ebooks ou à la formation.

Puis-je poser des questions ou obtenir un suivi personnalisé suite à l'achat de la formation ?

Oui, vous avez accès à un groupe Telegram Privé, où vous pouvez poser vos questions à tout moment et obtenir ainsi des conseils personnalisés selon votre besoin et votre situation.

Puis-je offrir cet e-book à quelqu’un d’autre ?

Il est tout à fait possible d'offrir l'ebook à une tierce personne, en y mettant directement son adresse mail lors de l'achat de l'ebook.

Qu'est-ce qu'un Ebook?

Un e-book (ou livre numérique) est un livre en format digital que l’on peut lire sur un ordinateur, une tablette, un smartphone ou une liseuse. Contrairement à un livre papier, il se télécharge et s’ouvre sous des formats comme PDF...