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Peut-on congeler un numbercake ? Ce qu’il faut savoir

Vous avez été nombreux à me demander : "Peut-on congeler un Numbercake ?"

Avec nos plannings chargés et le manque de temps, je comprends parfaitement cette question. Alors, voici toutes les réponses pour conserver votre Numbercake sans compromettre son goût ni sa texture !

La réponse est OUI, mais…

Congeler un Numbercake est possible, à condition de respecter certaines règles pour garantir un résultat optimal après décongélation. Cet article vaut uniquement pour les numbercakes…

Les crèmes adaptées à la congélation

  • Ganache montée : C’est la crème idéale pour congeler un Numbercake. Elle supporte très bien le froid et conserve sa texture aérienne et onctueuse après décongélation.

  • Ganache classique (crème + chocolat) : Sa teneur élevée en chocolat la rend résistante à la congélation. Elle garde une texture lisse après décongélation.

  • Crème au beurre (meringue suisse, française ou italienne): Très riche en matière grasse, elle reste stable au congélateur et reprend une texture parfaite après passage au réfrigérateur.

  • Crème pâtissière mélangée avec du beurre (Crème mousseline): Le beurre stabilise la crème pâtissière et la protège du processus de congélation.

Les crème à éviter

  • Crème diplomate : Elle ne réagit pas bien à la congélation et rend souvent de l’eau à la décongélation, altérant ainsi la texture. Chantilly mascarpone : Même constat, elle ne se congèle pas bien et perd sa fermeté ainsi que sa texture. Crème anglaise: Sa texture liquide et sa faible teneur en matière grasse rendent la congélation difficile. Crème fouettée légère: Trop aérée, elle perd sa tenue et sa texture après décongélation.

Mes conseils pour une congélation réussie

Préparer et assembler le Numbercake : Montez-le entièrement (biscuit + ganache montée) avant de le congeler. Ne mettez les décorations finales qu'au dernier moment avant de servir le gâteau, une fois décongelé.

Protection : placez-le dans une boîte hermétique pour éviter qu’il prenne les odeurs du congélateur.

Durée de congélation : Limitez la congélation à 2 semaines maximum pour garantir une fraîcheur optimale.

Et pour la décongélation ?

  • La veille au réfrigérateur : Sortez votre Numbercake du congélateur et placez-le au réfrigérateur la veille pour une décongélation douce et uniforme.

  • Évitez la décongélation à température ambiante : Cela pourrait causer des soucis bactériologiques, altérer la texture des crèmes et rendre le gâteau moins présentable.

En résumé

Si vous manquez de temps, oui, vous pouvez congeler votre Numbercake, mais uniquement avec des crèmes adaptées. Évitez la crème diplomate et la chantilly mascarpone, qui ne se comportent pas bien au froid. La décongélation douce au frigo, idéalement la veille, est essentielle pour un résultat parfait.

Maureen Aymard Fateh-Daryani

Créé avec ©systeme.io

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Tout ce que vous voulez savoir avant de vous lancer

Dans un petit format, il est possible de faire environ 6 a 8 parts en fonction de la forme, le chiffre ou la lettre realisé. Cela depend aussi de la taille des parts.
Dans un grand format, il est possible de faire environ 10 parts voire jusqu'a 12 parts en fonction de la forme, la lettre ou le chiffre realisé. Cela depend aussi de l'épaisseur de vos parts.
Pour découper votre Number Cake en pâte sucrée en toute securité, commencez par découper l'étage du haut à l'aide d'un grand ciseau, puis terminez la base avec un couteau. Cette technique permet d'obtenir une découpe propre et nette sur toute la longueur, tout en maintenant parfaitement le gâteau en place.
La génoise est légère et aérée sans matière grasse, tandis que le Mollycake est plus compact, moelleux et dense grâce à la crème intégrée à la pâte.
Il n'est pas necessaire d'imbiber le Mollycake pour un Number Cake, car l'ajout de creme liquide lui apporte déjà beaucoup de moelleux et d'onctuosite. Toutefois, un léger sirop ou du lait peut encore accentuer son fondant, à condition de ne pas trop l'humidifier pour éviter qu'il ne se détrempe.
Pour pocher des gouttes, je vous recommande une douille unie de taille 1.5-1.6cm de diametre.
Oui, il est tout à fait possible de faire le montage la veille. Je vous recommande en revanche de le décorer uniquement le jour J de la dégustation.
Non, la chantilly mascarpone se monte et se poche directement lors du montage. Il n'est pas possible de la conserver la nuit au frigidaire. Son pochage serait alors difficile et sa texture granuleuse.
Chaque recette correspond à un seul chiffre en format A3 ou A4. Pour deux chiffres, doublez les quantites. Pour un chiffre sur deux etages complets, multipliez par 1,5.
Pas de panique ! Ecrivez à contact@maureencakemastery.com et Maureen vous répond au plus vite pour trouver une solution.
Les moyens de paiement acceptès sont la carte bancaire ainsi que PayPal. Tous les paiements sont 100% securisés via Stripe et PayPal.
Oui, l'accès est immédiat et à vie — que ce soit pour les ebooks ou la formation.
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Oui, il est tout à fait possible d'offrir l'ebook à une tierce personne, en y mettant directement son adresse mail lors de l'achat.
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