Puis-je préparer ma crème diplomate la veille?

C’est une question que vous me posez souvent :


Puis-je préparer ma crème diplomate la veille, la laisser au frigo et la pocher le lendemain ?

La réponse est non. Et voici pourquoi

❌ Une crème diplomate ne se conserve pas "prête à pocher"

Si vous la préparez complètement (c’est-à-dire crème pâtissière + crème fouettée) et que vous la laissez toute la nuit au réfrigérateur, elle va durcir. On dit qu’elle “prend”.

Résultat ?

  • Elle devient trop ferme pour être pochée joliment

  • Elle peut devenir granuleuse au pochage

  • Et si vous tentez de la fouetter pour l’assouplir… elle retombe, perd tout son côté aérien et sa tenue.

✅ Ce qu’il faut faire à la place

  • Préparez votre crème pâtissière à la gélatine la veille

    • Elle aura le temps de bien refroidir et se structurer

    • Elle sera donc gélifiée du fait de la gélatine et c'est tout à fait normal

  • Le lendemain, juste avant le montage :

    • Fouettez votre crème liquide bien froide en chantilly

    • Détendez votre crème pâtissière avec le fouet de votre robot et un peu de crème que vous venez de fouetter

    • Une fois la crème pâtissière bien détendue, lisse, incorporez délicatement votre crème fouettée à votre crème pâtissière pour obtenir une belle diplomate aérienne et prête à pocher

C’est une petite organisation en plus, mais c’est la clé d’une crème parfaite au pochage et au goût !

Vous l'aurez compris, le mieux est donc de transformer votre crème pâtissière en diplomate uniquement au moment du montage de votre numbercake.

C’est tout pour cette Minute Pâtissière !
J’espère que cette astuce vous sera utile lors de vos prochaines préparations.


À très bientôt pour encore plus de conseils et de douceurs sucrées...

Maureen Aymard Fateh-Daryani

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Je réponds à vos questions...

Combien de parts puis-je faire dans un format A4?

Dans un format A4, il est possible de faire environ 6 à 8 parts en fonction de la forme, le chiffre ou la lettre réalisé. Cela dépend aussi de la taille des parts

Combien de parts puis-je faire dans un format A3?

Dans un format A3, il est possible de faire environ 12 parts voire jusqu'à 15 parts en fonction de la forme, la lettre ou le chiffre réalisé. Cela dépend aussi de l'épaisseur de vos parts.

Comment découper un numbercake en pâte sucrée, j'ai peur qu'il s'écrase...

Pour découper votre Number Cake en pâte sucrée en toute sécurité, commencez par découper l’étage du haut à l’aide d’un grandciseau, puis terminez la base avec un couteau. Cette technique permet d’obtenir une découpe propre et nette sur toute la longueur, tout en maintenant parfaitement le gâteau en place.

Quelle différence y a-t-il entre une génoise et un mollycake?

La génoise est légère et aérée sans matière grasse, tandis que le molly cake est plus compact, moelleux et dense grâce à la crème fouettée intégrée à la pâte

Dois-je imbiber mon mollycake?

Il n’est pas nécessaire d’imbiber le molly cake pour un Number Cake, car l’ajout de crème liquide lui apporte déjà beaucoup de moelleux et d’onctuosité. Toutefois, un léger sirop ou du lait peut encore accentuer son fondant, à condition de ne pas trop l’humidifier pour éviter qu’il ne se détrempe.

Quelle est la taille de la douille unie pour pocher des gouttes?

Pour pocher des gouttes, je vous recommande une douille unie de taille 1.5cm de diamètre.

Puis-je monter mon numbercake la veille pour une dégustation le lendemain?

Oui, il est tout à fait possible de faire le montage de son numbercake la veille pour une dégustation le lendemain. Je vous recommande en revanche de le décorer uniquement le jour J de la dégustation.

Puis-je mettre ma chantilly mascarpone en poche à douille pour un montage le lendemain?

Non, la chantilly mascarpone se monte et se poche directement lors du montage. Il n'est pas possible de la conserver la nuit au frigidaire pour la poche le lendemain. Son pochage serait alors difficile et sa texture granuleuse.

Les recettes proposées sont pour combien de chiffre?

Les recettes proposées correspondent à un seul chiffre, par exemple le 2, avec sa base et son étage, en format A3 ou A4.

  • Pour réaliser un Number Cake à deux chiffres (ex : 21), vous devrez doubler les quantités en fonction du format choisi.

  • Pour un Number Cake d’un seul chiffre sur deux étages complets, il faudra multiplier la recette par 1,5 afin d’obtenir suffisamment de biscuit et de crème pour un étage supplémentaire.

Je n'ai pas reçu mon mail de téléchargement après mon achat, que faire?

Si vous n'avez pas reçu votre mail de téléchargement après votre achat, surtout pas de panique, ne manquez pas de m'écrire à "contact@maureencakemastery.com" et je vous réponds au plus vite, nous ne manquerons pas de trouver une solution

Quels sont les moyens de paiement acceptés?

Les moyens de paiement acceptés sont la carte bancaire ainsi que Paypal

Est-ce-que le paiement est sécurisé?

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Qu'est-ce qu'un Ebook?

Un e-book (ou livre numérique) est un livre en format digital que l’on peut lire sur un ordinateur, une tablette, un smartphone ou une liseuse. Contrairement à un livre papier, il se télécharge et s’ouvre sous des formats comme PDF...