Les biscuits
- Biscuit Joconde
- Pâte sucrée noire et nature
- Biscuit cuillère
- Génoise cacao
- Mollycake chocolat
- Biscuit red velvet
L'art du Number Cake
Passion Number Cake
Recettes, astuces et formations pour créer des Number Cakes parfaits — même si vous débutez.
Les recettes originales
Sept Number Cakes qui changent des classiques
Litchi framboise, Oréo, café namelaka, Dubaï chocolate, banoffee, forêt noire, red velvet. Chaque recette est complète, du biscuit au montage, avec les quantités pour le petit et le grand format.
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Les 7 recettes, chapitre par chapitre
Tout est dedans
Les ganaches montées
- Litchi
- Oréo
- Red velvet
- Chantilly mascarpone et classique
- Chocolat noir
- Namelaka
- Café
Les garnitures
- Coulis de framboise
- Caramel au beurre salé
- Croustillant pistache façon Dubaï chocolate
Ce qui est indiqué pour chaque recette
Quantités pour le petit et le grand format, ordre de montage, temps de repos et conseils de découpe.
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Ces recettes, je les ai testées et affinées au fil des années. Ce sont celles que j'enseigne aujourd'hui.
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FAQ
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Tout ce que vous voulez savoir avant de vous lancer
Dans un petit format, il est possible de faire environ 6 a 8 parts en fonction de la forme, le chiffre ou la lettre realisé. Cela depend aussi de la taille des parts.
Dans un grand format, il est possible de faire environ 10 parts voire jusqu'a 12 parts en fonction de la forme, la lettre ou le chiffre realisé. Cela depend aussi de l'épaisseur de vos parts.
Pour découper votre Number Cake en pâte sucrée en toute securité, commencez par découper l'étage du haut à l'aide d'un grand ciseau, puis terminez la base avec un couteau. Cette technique permet d'obtenir une découpe propre et nette sur toute la longueur, tout en maintenant parfaitement le gâteau en place.
La génoise est légère et aérée sans matière grasse, tandis que le Mollycake est plus compact, moelleux et dense grâce à la crème intégrée à la pâte.
Il n'est pas necessaire d'imbiber le Mollycake pour un Number Cake, car l'ajout de creme liquide lui apporte déjà beaucoup de moelleux et d'onctuosite. Toutefois, un léger sirop ou du lait peut encore accentuer son fondant, à condition de ne pas trop l'humidifier pour éviter qu'il ne se détrempe.
Pour pocher des gouttes, je vous recommande une douille unie de taille 1.5-1.6cm de diametre.
Oui, il est tout à fait possible de faire le montage la veille. Je vous recommande en revanche de le décorer uniquement le jour J de la dégustation.
Non, la chantilly mascarpone se monte et se poche directement lors du montage. Il n'est pas possible de la conserver la nuit au frigidaire. Son pochage serait alors difficile et sa texture granuleuse.
Chaque recette correspond à un seul chiffre en petit format ou en grand format, pour pocher la base ainsi que son étage. Pour deux chiffres, doublez les quantites. Pour un chiffre sur deux étages complets (base + étage + étage), multipliez la recette par 1,5.
Pas de panique ! Ecrivez à contact@maureencakemastery.com et Maureen vous répond au plus vite pour trouver une solution.
Les moyens de paiement acceptès sont la carte bancaire ainsi que PayPal. Tous les paiements sont 100% securisés via Stripe et PayPal.
Oui, l'accès est immédiat et à vie — que ce soit pour les ebooks ou la formation.
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Un e-book (ou livre numérique) est un livre en format digital que l'on peut lire sur un ordinateur, une tablette, un smartphone ou une liseuse. Il se télécharge et s'ouvre sous des formats comme PDF.