Vous êtes nombreuses et nombreux à vous poser la question dans le groupe : "Quelle est la différence entre un coulis et un curd ?"

Voici une explication simple, précise et accessible à tous, même si vous débutez en pâtisserie...

Le coulis

Le coulis est une purée de fruits généralement sucrée, que l’on peut :

• soit utiliser crue, mixée avec un peu de sucre,

• soit cuire quelques minutes pour concentrer les saveurs et améliorer la conservation.

Sa texture est fluide et légère. Il est idéal pour :

• napper un gâteau ou une panna cotta,

• parfumer une mousse,

• ou même faire un insert congelé ultra fondant et dégoulinant à la découpe (si tel est l'effet recherché)

Il est parfois légèrement gélifié (avec de l’agar-agar, de la pectine ou de la gélatine) pour tenir dans certains entremets, mais cela reste optionnel.
Il ne contient ni œuf ni beurre.

Le curd

Le curd est généralement à base de :

• jus ou purée de fruit,

• œufs (entiers ou jaunes),

• sucre,

• et souvent un peu de beurre en fin de cuisson.

Il a une texture plus épaisse et crémeuse, plus solide, ce qui le rend parfait pour :

• garnir des tartes (comme la fameuse tarte au citron),

• fourrer un layer cake ou un numbercake,

• réaliser des inserts plus fermes qu’un coulis.

Il existe aussi des curds sans œufs, qui utilisent de l’amidon ou un gélifiant pour obtenir une texture proche. C’est très utile :

• pour les recettes végétaliennes (sans produits animaux),

• ou quand on veut une crème plus stable pour des desserts à transporter (curd non fragiles notamment pour des gâteaux qui restent longtemps en extérieur).

Vous voilà maintenant au clair pour choisir entre un coulis ou un curd selon vos besoins pâtissiers.

A bientôt pour encore plus de gourmandise...