La beauté d'une pâtisserie ne réside pas seulement dans son goût, mais aussi dans son apparence.

Les couleurs jouent un rôle essentiel dans la perception sensorielle de nos créations.

Aujourd'hui, je vous plonge dans un guide sur l'utilisation des colorants naturels et artificiels pour élever l'esthétique de vos desserts.

Les Types de Colorants : Comprendre Vos Options

Colorants Hydrosolubles : Ces colorants se dissolvent dans l'eau et sont idéaux pour les produits à base aqueuse comme les boissons, les gélatines, les blancs d’oeufs à monter en neige (pour la meringue par exemple). Ils sont vibrants mais peuvent être influencés par le pH de la préparation.

Colorants Liposolubles : Parfaits pour les produits riches en graisses comme le chocolat, les glaçages, les crèmes. Ils restent stables sous haute température et offrent une couleur intense sans modifier la texture.

Pourquoi Opter pour les Colorants en Gel ?

Le colorant en gel combine les meilleures qualités des colorants liquides et en poudre. Il est assez concentré pour ne pas altérer la consistance des préparations, ce qui en fait l'option idéale pour colorer aussi bien les pâtes à biscuits que les crèmes onctueuses. Le dosage précis permet une intégration homogène sans risque de déphasage.

Quand mettre votre colorant?

Le colorant en gel se met directement en début de préparation.

Par exemple si vous souhaitez faire une chantilly mascarpone colorée, alors il faudra mettre le gel directement dans la crème liquide avant même de la monter.

Si vous souhaitez colorer un biscuit, votre mollycake par exemple, alors il faudra mettre le colorant gel directement dans la préparation oeufs+sucre et faire monter le tout ensemble. Il sera ainsi facile d’ajuster la couleur si on la souhaite plus intense, en ajoutant quelques gouttes de colorant.

Si vous souhaitez faire une meringue colorée, alors il faudra mettre le colorant gel directement dans les blancs d'oeufs avant même de les faire monter et ajuster au fur et à mesure avec quelques gouttes en plus si besoin pour intensifier la couleur.

L'Alternative Saine : Les Colorants Naturels

Pour ceux qui privilégient la naturalité, voici une liste détaillée des colorants naturels à incorporer dans vos créations :

Colorants Naturels et Leurs Couleurs

• Rouge et Rose Betterave : rouge profond. Framboise : rose vif. Grenade : rose à rouge. Hibiscus : rouge cerise. Cerise : rouge clair. Carmine : extrait de la cochenille, pour un rouge profond (à noter, pas végétalien).

• Jaune et Orange Curcuma : jaune éclatant. Safran : jaune doré. Carotte : orange vif. Citrouille : orange doux. Paprika : orange rougeâtre.

• Vert Spiruline : vert intense. Matcha : vert vif. Jus d'épinard : vert naturel. Poudre d'herbe d'orge : vert lumineux. Chlorophylle : extrait de plantes vertes, pour un vert naturel Jus d'ortie : pour un vert naturel

• Bleu et Violet Chou rouge (avec un peu de bicarbonate) : bleu vif. Myrtilles : bleu à violet, selon le pH. Fruit du dragon violet : violet lumineux. Mûres : violet foncé. Fleur de pois bleue : pour des bleus qui virent au violet avec des changements de pH (quand on y ajoute des gouttes de citron)

• Brun et Noir Café : brun. Cacao : brun profond. Thé noir : brun à noir, selon la concentration.

Ces ingrédients peuvent être utilisés sous forme de jus, de purées ou de poudres séchées, selon la texture et l'intensité de couleur désirée.

Technique Avancée : Coloration et Aromatisation Naturelle des Crèmes

La crème diplomate peut être sublimée en remplaçant le lait par une purée de fruits naturellement colorés. Par exemple, utilisez de la purée de framboise pour une crème à la fois colorée naturellement et aromatisée, offrant ainsi une expérience gustative riche et une esthétique charmante.

Petit rappel:

La couleur peut éventuellement changer ou s'atténuer avec la cuisson, donc un rose vif peut éventuellement devenir un peu moins vif à la cuisson.

La couleur peut également s'atténuer lorsqu'on incorpore les poudres. Par exemple dans le cas du mollycake, quand on incorpore la farine, un rose vif peut devenir rose pâle.

Le chocolat au lait et le chocolat noir ne se colorent pas, à part pour le transformer en couleur vraiment noire!

Seul le chocolat blanc peut se colorer dans des couleurs vives.

Conclusion

L’art de la coloration est un domaine où la créativité rencontre la technique. Je vous encourage à expérimenter avec ces colorants pour découvrir quelles combinaisons fonctionnent le mieux pour vos recettes. Partagez vos réussites et découvertes sur notre page et inspirez la communauté avec vos créations colorées.

Continuez à innover, à inspirer, et surtout, à colorer vos créations avec passion et savoir-faire !