Passion Number Cake
Recettes, astuces et formations pour creer des Number Cakes parfaits — meme si vous debutez.
J'ai fait toutes les erreurs
à votre place
Il y a quelques années, quand j'ai commencé le Number Cake, j'ai enchainé les erreurs :
Je pensais manquer de talent... En réalite, je manquais de méthode.
Ce qu'il me fallait, ce n'était pas une recette de plus — mais des bases solides et une méthode prouvée.
Aujourd'hui j'aide et forme plus de 42 000 membres dans ma communauté. Et je veux vous partager tout ce que j'aurais aimé savoir au début.
De zéro à un Number Cake
digne d'une pro
Vous choisissez votre ressource
Ebook ou formation complète — vous choisissez selon votre niveau et vos objectifs. Tout est accessible immediatement apres achat.
Vous appliquez la methode
Des bases claires, des proportions justes, des explications techniques pas a pas. Fini les tatonnements et les recettes qui ratent.
Vous réalisez des gateaux epoustouflants
Vos proches sont bluffés, vous êtes fièr(e) de vos créations. La pâtisserie devient enfin un plaisir sans stress.
Acces immédiat · A vie · Support inclus
Ma plus grande fierte,
votre reussite
★★★★★ · Plus de 42 000 membres de la communaute
Avant j'avais peur de me lancer, mes ganaches ne tenaient jamais. Grace a la methode de Maureen j'ai compris mes erreurs et maintenant je fais des Number Cakes pour toute ma famille !
Vraiment bravo car la formation m'a vraiment aide pour me lancer, tellement bien expliquee que je n'ai pas eu peur. J'avais presque tout juste, j'avais besoin de ca : une bonne formation pas trop longue et bien expliquee, rien a dire !
J'avais essaye plusieurs recettes sur YouTube sans succes. L'ebook de Maureen m'a tout change — les explications techniques font vraiment la difference. Je recommande les yeux fermes !
Pasteurisation et stérilisation : quelles différences ?
Vous entendez souvent parler de pasteurisation et de stérilisation, mais connaissez-vous vraiment la différence ?
Ces deux procédés jouent un rôle clé dans la sécurité alimentaire, et en pâtisserie, ils influencent aussi la texture et la saveur de vos ingrédients. Plongeons dans les détails pour mieux comprendre !
La pasteurisation : préserver et protéger
La pasteurisation consiste à chauffer un aliment à une température modérée (entre 63 et 85°C) pendant une durée précise.
Objectif : Détruire les micro-organismes pathogènes (ceux qui peuvent nous rendre malade) sans altérer le goût ni les qualités nutritionnelles.
Exemples courants :
Lait pasteurisé : Parfait pour vos crèmes et ganaches.
Jus de fruits : Conserve un goût frais.
Œufs pasteurisés : Idéal pour les recettes non cuites (tiramisu, mousses).
En pâtisserie :
La pasteurisation des œufs garantit leur sécurité tout en conservant une texture idéale pour les préparations sensibles.
La stérilisation : une conservation longue durée
La stérilisation chauffe les aliments à une température plus élevée (au moins 100°C) pour éliminer tous les micro-organismes, y compris les spores résistantes.
Objectif : Assurer une conservation à long terme.
Exemples courants :
Lait stérilisé (UHT) : Longue conservation, mais au détriment du goût.
Conserves de fruits ou légumes.
Crèmes longue conservation.
Les différences clés : pasteurisation vs stérilisation
La pasteurisation s'effectue entre63°C et 85°C et vise à éliminer les agents pathogènes tout en préservant les saveurs naturelles des aliments. Toutefois, sa durée de conservation reste limitée, nécessitant un stockage au réfrigérateur.
Tandis que...
La stérilisation s’effectue à une température supérieure à100°C et a pour objectif d’éliminer tous les micro-organismes. Toutefois, elle peut altérer légèrement le goût des aliments. En contrepartie, elle permet une très longue conservation des produits non ouverts.
J’espère que cet article vous a aidé à mieux comprendre la pasteurisation et la stérilisation, deux techniques essentielles pour la sécurité et la qualité de vos ingrédients en pâtisserie.
La pasteurisation élimine les bactéries pathogènes à basse température pour préserver les saveurs, tandis que la stérilisation détruit tous les micro-organismes à haute température pour une conservation longue durée.
Pour les femmes enceintes, privilégiez les aliments pasteurisés pour éviter tout risque d'infection, notamment à la salmonelle ou à la listéria. Les aliments stérilisés sont également sûrs pour les femmes enceintes, car ils sont exempts de micro-organismes, offrant une sécurité maximale pour la santé de la mère et du bébé.
Maureen Aymard Fateh-Daryani
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Le Mollycake est la base incontournable de tout bon Number Cake. Moelleux, stable, facile a travailler — c'est le biscuit que j'utilise dans toutes mes créations.
Dans cet ebook gratuit, je vous partage ma recette complete et mes astuces pour ne jamais le rater.
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Une methode complete, claire et accessible — meme si vous n'avez jamais fait de patisserie professionnelle. Tout ce que j'ai mis des annees a apprendre, reunis en un seul endroit.
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Format A3 ou A4 : quelle taille choisir pour votre Number Cake ?
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La réponse est non — et voici exactement quoi faire à la place pour un pochage parfait le jour J.
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