Aujourd’hui, on va répondre à une question que l’on me pose très souvent :
"Est-ce que je peux congeler ma meringue ?"

Et comme souvent en pâtisserie, la réponse dépend… du type de meringue ! Voici une explication simple et fiable pour ne plus jamais se tromper.

Meringue française (blancs + sucre)

Non, elle ne se congèle pas.
Ni crue, ni cuite.
Même si elle est bien sèche à la sortie du four, une fois congelée puis décongelée, elle absorbe l’humidité, devient collante ou molle, et perd tout son croquant.

Mieux vaut la préparer au moment voulu ou la conserver dans une boîte hermétique à température ambiante sans congélation, plusieurs jours auparavant (cela se conserve d'ailleurs très bien au sec).

Meringue italienne (blancs + sirop de sucre à 118 °C)

Oui, elle se congèle très bien !
Elle supporte parfaitement la congélation, surtout :

• Dans un entremets ou une mousse

• Ou pochée puis congelée immédiatement (protégée de l’air et du givre)

À la décongélation, elle garde sa tenue, sa brillance et sa texture.

Meringue suisse (blancs + sucre chauffés au bain-marie)

Peut se congeler dans certaines préparations, mais pas idéale si vous voulez la réutiliser seule.
Elle peut perdre un peu de volume et de tenue à la décongélation.

Les blancs d’œufs crus

Vous pouvez en revanche sans souci congeler des blancs d'œufs non montés.
Ils se conservent plusieurs mois, et une fois décongelés au réfrigérateur, ils montent parfaitement en neige !

Vous voilà maintenant bien informé(e) pour ne plus jamais hésiter devant votre congélateur.

À vos maryses, et à très bientôt pour d’autres astuces gourmandes !